"Asparagos - Gran Clássico" 

O asparago é uma planta erbacea do tipo Lilacea, conhecida desde AC, muito usada como planta medicinal até os dias de hoje, suas raizes tem poderes diuréticas.

Seu nome "asparagus officinalis" é originario da Asia antiga tal vez a Mesopotâmia, onde já era muito apreciado, porém foram os Egípcios que o introduzirão na bacia do Mediterraneo.

O livro "A História das Plantas" do grego Teotofrasto 300 anos AC, descreve pela primeira vez esta planta comestivel, e medicinal, Foi Catone um censor romano, quem descreveu suas técnicas de cultivo se espalhando pela europa e também aparece na monumental obra para a época "Naturalis Historia" do famoso naturalista latino Plínio que ilustra suas condições gastronômicas e de cultivo.

Existem ínumeras variedades e cores desde os verdes, brancos e arroxeados.

Devem ser consumidos frescos para seu delicado sabor serem apreciados que fazem do Asparago um vegetal muito refinado.

Existem em especial na Itália, França e Espanha ínumeras maneiras de preparo assim como na europa toda porém a "classica" maneira é fervida e acompanhada com vários tipos de combinações gastronômicas, eu escolhi três.

Existem pinças ideais para degustalos porém difícil no comércio brasileiro. De "faca e garfo é quase imperdoável" (mas pode), assim na falta das pinças pegue com delicadesas com as mãos e caso houver possibilidade após use de tijelinhas com água e uma rodela de limão chamada também de "lavanda" um guardanapo extra para secar os dedos.

Espero que vocês gostem!

Cristina Arce


Receita

"Asparagos Clássicos"

Para 4 pessoas ideal de 6 a 8 asparagos cada um.



- Limpe e lave os asparagos e corte a sua base uns 2 cm.

- Amarre eles e use uma panela alta com água e sal a gosto para cozinhá-los em pé, entre 10 a 20 minutos

- Retire de imediato e coloque no prato de servir e desamarre

Poderá servi-los com ovos poche de 3 minutos condimentados com pimenta do reino e sal. É só mergulhar as pontas e comê-los, porém consulte seus convidados "muitos não apreciarão os ovos 3 minutos"

Outra clássica maneira é com molho rosê que é uma básica receita de maionese com mostarda e ketchup.

E esta outra muito simples e muito apreciada porém deve ser servida de
imediato. A manteiga queimada ou beurre noir. Leve 125g de manteiga de boa qualidade ao fogo até ficar bem escura, passe ela coando para outra tigela e acrescente umas gotas de vinagre reduzido antes, e deixe em banho maria até a hora de servir.

E bom apetit.