"Tagliatelle na Manteiga ou Pasta Col Burro (assim chamada na Italia)" 

Para 6 pessoas

- 500 g de Tagliatelle
- 60 g de manteiga sem sal
- alecrim, manjericao ou salsinha (se quiser)
- queijo ralado não muito fino de preferência Pecorino porém o prato fica mais caro, (ele é importado), ou use Parmegiano ou "parmesão".
- sal
- pimenta moída no prato
- Use uma panela grande 5 L
- uma tigela para misturar de vidro ou louça. Não use plástico

Ferva a água numa panela grande, cozinhe o tagliatelle de acordo com seu gosto de cozimento ("al dente" italiano, é considerado, duro por muitos no Brasil).

Escorra e coloque na tigela pré aquecida, junte a manteiga, o queijo e o alecrim. Misture rapidamente e sirva em seguida com prato fundo pré aquecido.

Este preparo exige muita rapidez. Atualmente muitos fazem isto no fogo, porém está errado porque o tagliatelle cozinharia a manteiga o queijo e temperos (duas vezes) e a minha nonna nunca me perdoaria.

Sirva com vinho tinto


DICAS

Este prato era o "a jato" da cozinha italiana em tempos em que se almoçava e jantava em casa, embora ainda exista muito deste costume, mas os pratos semi-prontos industriais resolveram isto.

Hoje em muitos filmes de executivo sofisticado nova yorquese aparece este prato. Nos da mafia nunca, mafioso só come "Salsa col Pomodoro".

Se quiser surprender, faça os tagliatelle você mesma, porém mesmo os comprados são excelentes.

O preço deste prato sem pecorino é muito economico mesmo.

bom apetito

Cristina Arce