"Ossobuco com tomates e risotto simples" 

Para 4 pessoas

- 4 ossobucos medios
- 1 cebola media cortada
- 2 dentes de alhos inteiros
- 500 g de tomates pelados prontos
- 300 ml de caldo de carne
- 1 copo de vinho branco seco
- farinha de trigo
- 60 g de manteiga
- 4 colheres de óleo, de preferencia azeite estra-virgem
- galhos de aipo ou salsão cortados
- 1 peperoncino tal como na imagem
- sal

Retirar a membrana externa nervosa que recobre os ossobucos, passar os dois lados na farinha de trigo, esquentar a manteiga e dourar os ossobucos dos dois lados uns 4 minutos junto com o alho e aipo.

Junte o copo de vinho, deixe evaporar. Junte o caldo de carne e cozinhe por uns 50 minutos.

Retire os dentes de alho inteiros, amasse e guarde.

Em outra panela doure a cebola com a manteiga e junte os tomates, o sal, os alhos amassados e o peperoncino (opcional), e cozinhe por 15 minutos.

Uns 10 minutos antes de finalisar o cozimento dos ossobucos, junte o molho de tomate e termine o cozimento. Sirva com risotto simples básico.

DICAS

O Ossobuco é um grande prato da gastronomia milanese, porém muitíssimo usado em toda a Itália. Houve um tempo que foi considerado comida simples, porém acrescentaram outros ingredientes e risottos, virando um prato chique. Isto faz muito tempo.

No Brasil é pouco apreciado o que é um equívoco, em especial pelo resultado todo e o preço.

O miolo ou tutano é retirado e passado em fatias de pão (na Itália tem talheres especiais para isso), porém pode colocar faquinhas afiadas com colherinhas para retirar o tutano. Podemos também não comê-lo, ou juntá-lo à carne (não engorda se comido eventualmente).

Existem muitíssimas outras receitas e é fácil e barato, muito barato. Se gastará uns R$ 4,00 na compra dos ossobucos.

Pode substituir o rissoto por purê de batatas.

Sirva com um vinho tinto

e bom apetito

Cristina Arce