"Risotto com Abóbora Amarela" 

- 500 g de arroz (ideal arbório) ou tipo
- 50 g de manteiga
- 4 colheres de azeite extra virgem
- 1 cebola bem picada
- 50 g de abóbora amarela
- 1.5 l de caldo de vegetais bem quente (pode ser pronto, porém se fizer é melhor). Estes detalhes fazem a diferença.
- 50 g de queijo parmegiano ralado ou tipo
- pimenta preta moída na hora (alguns grãos)

- Limpar abóbora e cortar em cubinhos.
- Refogar a cebola com o azeite e metade da manteiga. Quando a cebola estiver ficando dourada, juntar a abóbora e deixar pegar gosto durante uns 8 minutos mais o menos.
- Juntar o arroz e durante uns 2 minutos, deixar pegar gosto.
- A seguir coloque o caldo aos poucos na medida que o arroz vai absorvendo até ficar no ponto.
- Quando pronto, apagar o fogo e amanteigar ele com o resto da mateiga e o queijo junto. Se quiser tempere com a pimenta moída na hora. Isto fará com que o sabor adocicado da abóbora seja mais leve.
- Sal a gosto.

DICAS:
- No sul da Itália onde nasci, gostamos de ‘amanteigar' os risottos no final com super olio extravergine. Isto também deve-se à região que produz mais quantidade de azeite da Itália e do mundo (Puglia).
- Sirva com vinho tinto e salve.